1. Introducción - 2. Anatomía y fisiología - 3. Sistema circulatorio - 4. Sistema digestivo - 5. La ingesta de agua - 6. Sistema esquelético - 7. Sistema muscular - 8. Visión de los broiler - 9. Sistema reproductor - 10. Escamas - 11. Desarrollo del pico - 12. Nomenclatura del plumaje - 13. Reproductores de los pollos broiler - 14. Hibridación - 15. Objetivos - 16. Producción de carne: necesidades - 17. Normas de manejo - 18. Yacija - 19. Necesidades perentorias y consejos prácticos - 20. Iluminación - 21. Ventilación - 22. Sistemas de cría: suelo o batería - 23. Sexaje de pollos - - 24. Captura de pollos - 25. Controles de cría: régimen - 26. Edificaciones junto a la carretera - 27. Producción de carne de pollo en España: 1986 - 2013 - 28. Consumo de pienso. Peso vivo. Índice de conversión - 29. Estiércol - 30. Estrés - 31. Comederos, bebederos y ventilación - 32. Necesidades de los pollos de carne - 33. Calidad de la carne - 34. Calidad microbiológica de la carne - 35. Distintivo de calidad - 36. Legislación referida a la canal de las aves - 37. Análisis microbiológico requerido para la carne de ave - 38. Gastos fijos para cebar broiler - 39. Alimentación de los broiler - 40. Composición de dietas de iniciación y acabado - 41. Raciones de baja energía en broiler - 42. Ácidos grasos - 43. Antitiroideos y sustancias estrogénicas - 44. Vitaminas liposolubles: A, D, E, K - 45. Piensos medicamentosos - 46. Fórmula especial medicamentosa: problemas respiratorios - 47. Calidad de los piensos compuestos - 48. El manejo de las materias primas - 49. Corrector para adicionar a 1.000 kg de pienso - 50. Relevancia de los microingredientes en el rendimiento - 51. Materias primas para pienso de pollos - 52. Rendimiento en broiler con niveles crecientes de vitaminas - 53. Vitaminas del grupo B - 54. Anomalías constantes en la explotación del pollo - 55. Rentabilidad del pollo de carne - 56. Enfermedades de los broiler - 57. Síntomas que observar en broiler muertos - 58. Colibacilosis - 59. Micoplasmosis - 60. Cólera aviar - 61. Coriza infecciosa - 62. Enteritis necrótica - 63. Enteritis ulcerosa - 64. Tifosis aviar - 65. Pullorosis o infección paratifoidea - 66. Staphilococia y streptococia - 67. Erisipela - 68. Viruela aviar - 69. Enfermedad de Newcastle - 70. Bronquitis infecciosa - 71. Gumboro o bursitis - 72. Laringotraqueítis - 73. Influenza aviar o peste aviar - 74. Encefalomielitis - 75. Enfermedad de Marek - 76. Aspergilosis - 77. Micotoxicosis - 78. Moniliasis - 79. Ácaros - 80. Piojos - 81. Garrapatas - 82. Chinches - 83. Pulgas adherentes - 84. Hábitos de cucarachas, roedores y parásitos - 85. Parásitos internos - 86. Lombrices cecales - 87. Capilaria - 88. Teniasis - 89. Nematodos - 90. Coccidiosis - 91. Histomoniasis - 92. Síndrome hemorrágico del hígado graso - 93. Canibalismo - 94. Síndrome ureico de los pollitos - 95. Toxicidad por amoníaco - 96. Recomendaciones - 97. Plan de vacunación de broiler - 98. Resolución de aspirina - 99. Sulfato de cobre - 100. Remedio laxante de melazas - 101. Conclusión nutrientes de aminoácidos - 102. Finalidad de nutrientes de sacarosa - 103. Tratamiento contra parásitos internos - 104. Tratamientos contra los parásitos externos - 105. Dilema entre utilizar soja o habas - 106. Antagonismo de las vitaminas - 107. Interrelaciones minerales - 108. Antagonismo de los micronutrientes - 109. La necropsia en pollos - 110. Macroelementos, microelementos y elementos traza - 111. El calcio - 112. El fósforo - 113. El magnesio - 114. Electrolitos: sodio, potasio y cloro - 115. Regulación homeostática - 116. El azufre - 117. Los oligoelementos: funciones - 118. El agua - 119. Índice de cloro - 120. Diagrama productivo del matadero de aves - 121. Maquinaria del proceso productivo - 122. Dimensión de la industria -123. Microorganismos alterantes y patógenos de la carne de pollo - 124. Servicios veterinarios - 125. Análisis microbiológico de la carne de pollo - 126. Esquema de la distribución de los servicios en matadero de aves - 127. Organigrama: tareas - 128. Personal mínimo empleado - 129. Productos obtenidos - 130. Carne de ave - 131. Composición nutricional de carnes - 132. Porcentaje de subproductos - 133. La gallinaza: composición - 134. Residuo de la sangre - 135. Plumas 136. Carcasas - 137. La piel del pollo como subproducto - 138. Inspección post mortem - 139. Hematomas - 140. Parte de decomisos - 141. Desangrado insuficiente - 142. Categoría y tipos de canales de pollos - 143. Desinfección - 144. Antibióticos - 145. Contaminación - 146. Decomisos por escaldado excesivo - 147. Vísceras extraviadas - 148. Emaciación y septicemia - 149. Inflamación de los sacos aéreos - 150. Decomiso por complejo leucótico - 151. Decomisos por enfermedad de Marek - 152. Decomisos por defectos de la piel - 153. Tumores - 154. Peritonitis - 155. Cabeza negra - 156. Tuberculosis - 157. Poliartritis - 158. Circulación de canales frescas y menudillos - 159. Inspección post mortem - 160. Servicios veterinarios oficiales - 161. Carnet de manipulador de alimentos - 162. Puntos críticos en matadero de aves (ARICPC = HACCP) - 163. Consumo per cápita de carne de pollo en el mundo - 164. Conclusión post scriptum - 165. Anexos - Bibliografía - Índice alfabético.
En esta obra Explotación industrial del pollo, el autor efectúa precisiones sobre el alcance de este manual avícola. Manifiesta su esfuerzo en hacer posible lo imposible al no abordar enseñanzas desde el punto de vista académico, si no darle al libro un sentido práctico para adiestrar a todo el personal que forma parte de esta modalidad ganadera, a adquirir sus conocimientos aprendidos al convivir con pollos vivos y muertos durante décadas.
La obra se caracteriza por su practicismo y por tratar de forma exhaustiva todas las fases de producción y así los avicultores pueden desterrar errores y lograr beneficios por su laboriosidad acertada.
