1. Introducción
Zoonosis
Incidencia
Campylobacter spp. en humanos
Campylobacter spp. en animales y alimentos de origen animal
2. Etiología
Etiología
Taxonomía del género Campylobacter
3. Epidemiología
Campylobacter spp. en los alimentos
Distribución
Transmisión
Prevalencia
4. Patogénesis
Generalidades
Requisitos para la colonización
Motilidad
Adherencia
Invasión
Patogénesis en humanos
Patogénesis en aves
5. Resistencia a antimicrobianos
Mecanismos de acción y efectos
Resistencia a los antibióticos
Importancia de la resistencia a los antibioticos
Plan estratégico de la OMS
Plan estratégico nacional (España)
Resistencia de Campylobacter spp
Macrólidos (eritromicina)
Fluoroquinolonas (ciprofloxacina)
Tetraciclinas
ß-lactámicos y aminoglucósidos
Multirresistencia de Campylobacter a los antibióticos
6. Diagnóstico
Toma de muestras
Plan de muestreo en matadero
Número de muestras en granja
Plan de muestreo en matadero
Envío de muestras
Aislamiento
UNE-EN ISO 10272-1:2018
UNE-EN ISO 10272-2:2018
Confirmación e identificación
7. Prevención y control
Estrategias para las granjas
Bioseguridad
Tratamientos de la cama
Aditivos en pienso o agua de bebida
Bacteriocinas
Exclusión competitiva
Bacteriófagos
Inmunizacion
Estrategias en el matadero
Estrategias para el consumidor final
8. Conclusiones y líneas de futuro
9. Bibliografía
Este manual está dedicado enteramente a la campilobacteriosis aviar y está basado en un enfoque práctico y visual del tema. La carne de ave se considera la fuente más importante de la campilobacteriosis humana, aunque no es la única. Los veterinarios dedicados a la industria avícola deben conocer, controlar y prevenir esta toxiinfección alimentaria. Esta guía servirá de ayuda a los especialistas para comprender, diagnosticar y controlar este proceso.
